Istnieją dwie odmiany tego ptaka – z ogonem i bez. W większości krajów dopuszczalne są oba warianty, ale np. w Holandii już tylko wersja bezogonowa. Sylwetka Araucany przypomina nieco sylwetki kur bojowych, gdyż jest niemal całkowicie wyprostowana. Podobieństwo przejawia się też w krótkiej, szerokiej i zaokrąglonej czaszce.

Araucany nie mają zausznic, tylko charakterystyczne brodawki porośnięte piórami. Pióra te tworzą kępki, nazywane „baczkami”. Zgodnie z wzorcem, baczki powinny być skierowane ku tyłowi. Grzebień tych ptaków jest nieregularny, wałkowaty, często skręcony. Nogi mają barwę zielonkawą.

Istnieje wiele odmian barwnych tej rasy kur, ale w poszczególnych krajach akceptowane są jedynie niektóre z nich. Możliwe warianty upierzenia:

kuropatwiane
kuropatwiane srebrne, niebieskie lub żółte
płowe
pszeniczne
czarne
białe
złotoszyjne
czarne srebrnoszyjne
krogulcze

Araucany można hodować na podwórzu, w ogrodzie lub na zamkniętym wybiegu. Kury te wyróżniają się łagodną naturą, szybko oswajają się. Są żywe, pełne temperamentu, potrzebują dość dużo przestrzeni. Araucany znane są ze znoszenia jaj w różnych kolorach – zielonych, niebieskich, turkusowych, różowych i innych. Z tego powodu w USA i Wielkiej Brytanii nazywa się je żartobliwie "nioskami wielkanocnymi". Jaja tych kur uchodzą też za wyjątkowo zdrowe z powodu niskiego poziomu cholesterolu. Niestety, najnowsze badania wykazały, że jaja nie mają wpływu na poziom cholesterolu u człowieka.